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자연과학계열

STORY THAT BECOME LEADING ACTOR IN MY LIFE


호텔조리과

외식전문업체 그리고 단체급식소 등에서 조리 및 식음료 관리를 과학적이고 능률적으로 수행할 수 있는 조리전문가를 양성


한식조리기초 (Basic Korean Cooking Theory)
한식조리의 전반에 관한 기초이론과 특성을 이해하고, 한식조리의 기초 기능을 체계적이고 과학적으로 학습시켜, 한식조리사로서의 기본자질을 함양하도록 한다.
기초 한식조리 실습 (Practices of Basic Level Korean Cooking) 
한국음식의 본질과 바탕을 이해하고 기본적인 조리기술을 습득하여 응용된 한국조리를 개발·발전시킬 수 있는 기초를 다진다. 
중급 한식조리실습 (Practices of Middle Leve Korean Cooking)
한국 향토요리의 본질과 바탕을 이해하고 기본적인 조리기술을 습득하여 응용된 한국조리를 개발 발전시킬 수 있는 기초를 다진다. 
고급 한식조리 실습 (Practices of High Level Korean Cooking)
우리나라 고유의 전통적인 궁중음식, 반가음식, 사찰음식 등의 원형을 이론적인 접근과 실습을 통하여 습득함으로서 우리 고유 음식문화를 부흥 발전시키고자 한다. 
실무 한식조리 실습 (Practical Practices of Korean Cooking)
우리나라 고유의 전통적인 한과의 떡 그리고 음청류의 제조법 및 원리를 알게 하며, 전통 음식문화의 우수성을 실습을 통하여 인식케 한다.  
양식조리기초 (Basic Western cooking Theory)
양식조리기초 교과목은 전반적인 서양의 요리 즉 양식조리과정에 필요한 안전관리, 기초기능을 비롯한 스톡, 소스, 수프, 전채, 샐러드, 어패류, 육류, 파스타, 달걀 등의
 양식조리 기초이론과 기초양식조리 실무능력을 배양하는 학습내용으로 한다.
기초 양식조리 실습 (Basic Level Western cooking Practice)
기초양식조리실습 교과목은 전반적인 서양의 요리 즉 양식조리과정에 필요한 안전관리, 기초기능을 비롯한 양식조리과정의 스톡, 소스, 수프, 전채, 샐러드, 어패류,
 육류, 파스타, 달걀 등의 재료준비와 조리과정을 이해하고 기초양식조리 실습능력을 배양하는 학습내용으로 한다.
중급 양식조리실습 (Middle Level Western cooking Practice)
중급양식조리실습 교과목은 전반적인 서양의 요리. 즉, 양식조리과정의 스톡, 소스, 수프, 전채, 샐러드, 어패류, 육류, 파스타, 달걀 등의 재료준비와 조리과정을 
이해하고 요리를 완성하는 중급 수준의 양식조리 실습능력을 배양하는 학습내용으로 한다.  
고급 양식조리 실습 (High Level Western cooking Practice)
고급양식조리실습 교과목은 이태리요리를 포함하는 양식조리과정의 스톡, 소스, 수프, 전채, 샐러드, 어패류, 육류, 파스타 등의 재료준비와 조리과정을 이해하고
 요리를 완성하는 고급 수준의 양식조리 실습능력을 배양하는 학습내용으로 한다.  
실무 양식조리 실습 (Experienced Level Western cooking Practice) 
실무양식조리실습 교과목은 프랑스요리를 포함하는 양식조리과정의 스톡, 소스, 수프, 전채, 샐러드, 어패류, 육류, 파스타 등의 재료준비와 조리과정을 이해하고
 요리를 완성하는 실무 수준의 양식조리 실습능력을 배양하는 학습내용으로 한다.
제과제빵 기초 (Basic Bread and Cake Theory)
제과제빵에 필요한 재료의 종류 및 특성을 이해하고 빵과 케이크류 제조방법에 대한 기본원리를 체계적이고 과학적으로 학습하여 제과제빵사로서 필요한 이론적 
업무 능력 및 자질을 갖추도록 한다.
기초 제과제빵 실습 (Basic Bread and Cake Laboratory)
실습에 필요한 기계 및 장비 작동법, 소도구 사용법 등을 익히고 제과제빵 제조이론을 근거로 한 기초적인 빵과 케이크 제조실습으로 제과제빵기능사 자격증 취득
 및 초보 제과제빵사 양성을 목표로 한다. 
중급 제과제빵 실습 (Intermediate Bread and Cake Laboratory)
기초적인 빵과 케이크를 제조하는 틀에서 벗어나 다양한 원료 및 첨가물을 이용하여 보다 응용된 제품을 제조하고 스스로 평가하는 자질을 갖춘 제과제빵 기술인을
 양성한다.
고급 제과제빵 실습 (Advanced Bread and Cake Laboratory)
트랜드 빵과 케이크, 특수빵, 데커레이션케이크, 초콜릿, 디저트 등 요리와 조화를 이루는 제품 제조실습으로 국내 및 외국 호텔, 뷔페, 레스토랑 등에서 근무 
할 수 있는 자질을 양성한다. 
기초 일식조리 실습 (Principles and Practices of Japanese Cooking)
일본의 전통적인 음식에 대한 역사와 조리방법의 특징을 이론적으로 익히고, 기초적인 일식조리실습을 통하여 조리방법을 습득하여 일식조리사로서의 기본적인 
자질을 함양케 한다. 
실무 일식조리 실습 (Practical Practices of Japanese Cooking)
일본요리의 조리방법을 체계별로 익히고, 국내 일본요리 전문점에서 시판되고 있는 메뉴 중심으로 일식조리실습을 통하여 실제 산업체에서 활용할 수 있는 
실무일식조리기술을 터득하게 한다.  
중식조리 실습 (Principles and Practices of Chinese Cooking)
중국의 전통적인 요리에 대한 역사와 조리방법의 특징을 이론적으로 고찰하고, 중식조리실습을 통하여 기본적인 중식조리방법을 습득함으로써 
중식전문조리인으로서의 기본자질을 함양케 한다. 
조리원리(Principle of Food and Cooking)
식품의 조리시에 일어나는 물리, 화학적 변화를 이해하여, 식품 고유의 영양소 손실을 최소화하고 영양의 균형을 위하여 합리적인 조리법을 터득케 한다. 
식품위생 (Food Sanitation)
식품으로 인한 위생의 안전에 위해를 주는 여러 가지 요인들과 이를 방지하기 위한 지식을 습득하여 조리사들이 식품으로 인한 질병을 사전에 예방할 수 있는 
자질을 갖추어 안전하고 위생적인 식품을 제조하도록 한다.
식재료 관리 (Food Materials)
일상적으로 우리가 섭취하고 있는 여러 가지 식품재료의 내력이나, 그 식품을 구성하고 있는 성분 또는 기능적인 가치를 알아보고 식품재료에 따른 관리법을
 터득하도록 한다. 
조리시설관리론(Dining Equipment)
외식산업의 형태와 유형에 따라 조리부문과 서비스 부문에서 필요한 각종 설비의 이용과 식당설계, 시설배치 등을 중심으로 연구한다. 
외식사업경영 (Food Service Business Management)
외식사업경영 교과목은 식음료사업장, 제과제빵 사업장, 식품접객업 사업장, 외식사업 사업장의 경영관리 과정을 학습함으로써 관련 사업장의 관리능력과
 사업경영 능력을 배양토록 한다.
영양학 (Nutrition)
영양소에 대한 성질 및 섭취한 식품의 소화, 흡수, 대사에 대한 기본적인 지식을 습득하여 과학적인 조리를 할 수 있는 능력을 배양할 수 있도록 한다. 
식음료서비스 (Food and Beverage Service)
식음료서비스 교과목은 식음료 영업 준비, 식음료 영업장 예약 관리, 환영 환송, 식음료 주문, 음료 서비스, 음식 서비스, 식음료 영업장 마감, 식음료 영업장 
위생 안전 관리, 식음료 고객관리, 식음료 영업장 관리 등을 학습함으로써 외식사업부문의 식음료 서비스 관리능력을 배양토록 한다.
조리실무영어 (Practical of Culinary English)
조리부문에서 필요한 영어의 이해와 문장 표현능력, 그리고 회화능력을 습득시켜 전문 조리사로서의 자질을 배양토록 한다. 
메뉴관리 (Menu Management)
메뉴관리 교과목은 한식, 중식, 양식, 일식, 제과제빵, 커피, 음료 등 식음료사업장, 제과제빵 사업장, 식품접객업 사업장, 외식사업 사업장 등의 메뉴관리과정을
 학습함으로써 관련 사업장의 메뉴관리능력을 배양토록 한다.
소믈리에 실습 (Sommelier for Food Practice)
소믈리에 실습 교과목은 와인영업장 경영, 와인 선정·구매, 와인·와인셀러 관리, 와인 추천 판매, 와인 테이스팅, 와인 서비스, 와인 분류, 와인장비·비품관리,
 커피, 주류와 음료 등을 요리와 연계하여 실습중심으로 학습함으로써 소믈리에 능력을 배양토록 한다. 
외식사업 창업 (Food Service Business Establishment)
외식사업창업 교과목은 식음료사업장, 제과제빵 사업장, 식품접객업 사업장, 외식사업 사업장의 창업 과정을 학습함으로써 관련 사업장의 창업능력을
 배양토록 한다.
현장실습 (Practice Cooking in Hotel & Restaurant)
호텔 또는 레스토랑 및 기타 단체급식소의 주방에서 근무하게 될 시기를 대비하여 실제 현장에서 실습케 함으로써 이론과 실제의 관계를 이해하고 여타
 근무상황에 익숙하도록 하고자 한다. 
졸업작품지도 (Instruction of Final Culinary Project)
수업으로 익힌 조리 이론과 기술을 활용하여 졸업인증을 위한 개인별 혹은 팀별로 졸업 작품을 출품할 수 있도록 지도를 받아 졸업 작품을 완성하도록 한다. 
조리현장실습세미나(On The Job Training in Culinary Industry)
수업으로 익힌 조리 이론과 기술을 활용하여 현장적용의 정도를 파악 분석하고 이해하며, 활용능력을 배양한다. 
SAU성공학 (SAU Success Study)
성공적인 인생설계를 위한 마인드 개선과 진로, 취업에 대한 비전설정, 미래 직업세계에 대한 지식전수를 위한 교과목으로 1학년 1,2학기 동안 필수 과목으로
 운영되며 이를 통하여 자기주도적인 미래설계를 할 수 있게 하며 성공적인 인생 로드맵을 그려나갈 수 있게 한다. 
기초서양조리론 및 실습(Principles and Practices of Western Cooking)
서양요리 전반에 관한 기초이론과 기본 조리법을 익힘으로써 조리능력 배양을 위한 기본을 습득한다. 
고급서양조리론 및 실습(Professional and Practices of Western Cooking)
고급 서양요리와 냉요리를 중심으로 정식요리, 일품요리, 연회요리 등 요리 전문가가 되기 위한 한층 높은 서양요리의 조리법을 익히도록 한다. 
이태리요리론 및 실습(Principles and Practice of Italian Cooking)
이태리의 전통적인 음식에 대한 역사와 조리방법의 특징을 이론적으로 익히고 실습을 통하여 조리방법을 습득하여 전문조리인으로 자질을 함양케 한다. 
프랑스요리론 및 실습(Principles and Practice of French Cooking)
프랑스의 전통적인 음식에 대한 역사와 조리방법의 특징을 이론적으로 익히고 실습을 통하여 조리방법을 습득하여 전문조리인으로 자질을 함양케 한다. 
기초 한국조리론 및 실습(Principles and Practices of Korean Cooking)
한국음식의 본질과 바탕을 이해하고 기본적인 조리기술을 습득하여 응용된 한국조리를 개발·발전시킬 수 있는 기초를 다진다. 
고급 한국조리론 및 실습(Principles and Practices of Korean Local Cooking)
한국 향토요리의 본질과 바탕을 이해하고 기본적인 조리기술을 습득하여 응용된 한국조리를 개발 발전시킬 수 있는 기초를 다진다. 
전통 한국조리론 및 실습(Principles and Practices of Korean Traditional Cooking)
우리나라 고유의 전통적인 궁중음식, 반가음식, 사찰음식 등의 원형을 이론적인 접근과 실습을 통하여 습득함으로서 우리 고유 음식문화를 부흥 
발전시키고자 한다.
 
전통병과론 및 실습(Principles & Practices of Traditional Korean Cakes & Cookies)
우리나라 고유의 전통적인 한과의 떡 그리고 음청류의 제조법 및 원리를 알게 하며, 전통 음식문화의 우수성을 실습을 통하여 인식케 한다. 
일본요리론 및 실습(Principles and Practices of Japanese Cooking) 
일본의 전통적인 음식에 대한 역사와 조리방법의 특징을 이론적으로 익히고 실습을 통하여 조리방법을 습득하여 전문조리인으로 자질을 함양케 한다. 
고급일본요리론 및 실습(Practices of Professional Japanese Cooking)
일본요리의 조리방법을 체계별로 익히고, 국내 일본요리 전문점에서 시판되고 있는 메뉴 중심으로 일식조리실습을 통하여 실제 산업체에서 활용할 수 있는 
조리기술을 터득하게 한다. 
제과제빵 개론(department/departmentduction to Bread and Cake)
제과제빵에 필요한 기본 재료를 이해하고 제조 방법을 체계적으로 숙지하여 제과제빵사로서 필요한 자질을 갖추도록 한다. 
제빵이론 및 실습(Principles and Practices of Bakery)
서양에서 발달된 제빵의 원리를 이해하며, 실습을 통하여 조리사로서 필수적으로 알아야 될 디저트류를 비롯한 제빵 기술을 숙지하고자 한다. 
디저트와제과론 및 실습(Principle and Practice of Dessert and Pasty)
서양에서 발달된 디저트와 제과의 원리를 이해하며, 실습을 통하여 조리사로서 필수적으로 알아야 될 디저트류를 비롯한 제과 기술을 숙지하고자 한다. 
중국요리론및실습(Principles and Practices of Chinese Cooking)
중국의 전통적인 요리에 대한 역사와 조리방법의 특징을 이론적으로 고찰하고, 중식조리실습을 통하여 기본적인 중식조리방법을 습득함으로써 전문조리인으로
 자질을 함양케 한다. 
조주음료론및실습(Principles & Practices of Beverage Cocktail)
알코올음료와 비 알코올음료의 전반적인 내용과 특성을 학습하고, 음료실습을 통해 칵테일 개발 및 식음료서비스에 적용하는 실무능력을 학습한다. 
식품학(Food Science)
일상적으로 우리가 섭취하고 있는 여러 가지 식품의 내력이나 그 식품을 구성하고 있는 성분 또는 기능적인 가치를 알아보고 식품의 종류에 따른 조리적인 
가치를 고찰한다. 
식품위생학 및 법규(Food Sanitation and Law)
식품의 안전 및 위해 방지를 위한 기초지식을 습득케하여 식품첨가물과 공해 및 식품의 오염 등에 있어서 식품위생의 중요성과 이와 관련된 식품위생법을 숙지시킨다f
식품가공 및 저장학 (Food Processing & Preservation)
식품의 가공과정에서 수반되는 물리·화학적 변화에 대한 기본 개념을 이해하고 식품가공과 저장에 관한 필요한 지식을 습득하도록 한다. 
식음료원가관리(Food & Beverage Cost Control)
호텔 식음료 부문과 외식산업부문에서 발생된 비용을 여러 각도로 분석해 봄으로써 관리자로서 식음료 원가조정능력을 배양케 한다. 
외식사업경영론(Restaurant Business Management) 
식당 경영과 관련된 외식사업 경영기법, 경영전략, 식당 서비스 체계, 식당서비스 마케팅 등을 이해함으로서 실제 외식사업을 효율적으로 경영할 수 있는 
능력과 역량을 배양하는 지식을 습득한다. 
외식사업창업론(Restaurant Business Establishment)
외식사업을 창업하는 절차와 방법을 이해함으로서 효율적으로 외식사업을 창업하는 지식과 능력을 배양한다. 
음식문화사(Culinary Culture)
인류의 식생활 문화를 이해하고 고유한 식생활 문화를 발전적으로 전승하고 정착시킴으로서 건전한 식생활 문화를 개발하는 능력을 향상시킬 수 있도록 한다. 
식품학(Food Science) 
일상적으로 우리가 섭취하고 있는 여러 가지 식품의 내력이나 그 식품을 구성하고 있는 성분 또는 기능적인 가치를 알아보고 식품의 종류에 따른 조리적인
 가치를 고찰한다. 
고급제과제빵론및실습( Professional Practice and Theory of Pasty)
제과제빵사가 되려는 지망생을 위한 고급제과제빵의 제조 기술을 전문가적 수준으로 습득토록 이론과 실습을 병행하여 학습한다. 
실무서양요리론및실습(Professional Practice of Western Cooking)
전문 서양요리사가 되려는 지망생을 위하여 이태리 요리와 프랑스 요리를 비롯한 유럽요리 전반의 고급서양요리의 조리 기술을 전문가적 수준으로 습득토록
 이론과 실습을 병행하여 학습한다. 
응용서양요리론및실습(Professional Application Practice of Western Cooking)
전문 수준의 고급 서양 요리를 응용하여 창작할 수 있는 능력을 배양향기 위하여  이태리 요리와 프랑스 요리를 비롯한 유럽요리 전반의 고급서양요리의 
조리 기술을 전문가적 수준으로 습득토록 이론과 실습을 병행하여 학습한다. 
조리실무개론(Principle of Culinary Arts)
조리학의 개론으로 요리를 잘 하기위해서 습득해야하는 기초 지식 즉 식품의 영양과 변화,  외식 및 서비스 개념, 외식경영 등, 또한 실습의 한식, 중식, 일식,
 양식, 제과제빵, 조주음료 등에 대한 기본 지식을 습득토록 한다. 

[ 호텔조리학과 교과과목 소개 ]


건강식단개발실습 (Healthy menu research and development
약식동원의 사상으로 21세기 현대인의 생활습관으로 인한 각종 대사성 질환을 예방 및 치유하기 위하여 전통식메뉴를 분석하여 약선 원리에 맞는 건강 식단을 개발하고 이를 실습을 통하여 이해하고 응용하는 능력을 기르도록 한다.
실무일본요리실습(Practical Practice of Japanese Cooking)
실무적인일본요리중심으로 현업에서산업체요구에따른메뉴를익히고 섬세한조리실습을연구와더불어진행하면서 일본요리의조리기술을고급화시키는데있다.
기능성식품학 (The Functional Foods)
기능성 식품의 올바른 이해를 돕기 위해서 올바른 식생활을 통해 각종 질병을 예방하고 개선 할 수 있는 방법을 제시해 주고, 건강기능식품의 정의와 효능평가, 각 기능에 따른 식품의 구조와 가능성 등을 이해하여, 식품조리 시 식품의 기능을 알고 적용할 수 있도록 한다. 
메뉴개발실습 (Practice of Menu development)
외식산업체에서의 메뉴를 이해하고, 메뉴개발의 필요성을 인식하며 메뉴개발을 위한 절차 및 영양정보를 획득함과 동시에 메뉴를 개발할 수 있는 실제적인 모델을 구축하도록 한다.
발효식품학 (Fundamentals of Food Fermentation)
발효식품은 중요한 먹거리의 하나로 다양한 발효식품의 제조 가공하는 방법을 익혀 건전하고 안전한 제품을 제조하고 그들의 우수한 영양성과 기능성을 이해한다.
실무제과제빵실습 (Practical Pastry Theory and Practice)
빵과 케이크에 대한 이론 및 실무를 익히고 제조시 나타나는 결함 및 문제점을 파악하고 해결할 수 있는 능력을 배양하여 현업에 바로 근무가능토록 하다. 
약선식료학 (theory of materials for the medical diets)
올바른 약선 제작을 위한 필수과목으로 음식양생, 음식치료. 음식절제, 음식의기의 방면으로 한방 기초이론에 입각한 식물의 성질, 오미, 귀경, 효능, 배합응용원칙, 상대적 배오방법, 금기사항, 식료의 포제 및 제제방법에 대하여 익히고 실제 식생활에 응용한다. 
와인 소믈리에 (Wine Sommelier)
호텔 레스토랑에서 와인을 구매 저장하고, 음식과 어울리는 와인을 추천할 수 있도록 와인의 종류, 와인 양조, 와인 서비스, 세계의 와인, 와인 테이블매너 등의 전반적인 이해를 목표로 한다.
외식사업경영세미나 (Food service Semina)
외식사업 경영자로서 인사관리 즉 직원관리 기법에 대하여 채용, 교육, 배치, 전보, 승진, 평가, 퇴직관리 등에 대하여 이해하고, 임금과 복지 및 노사관리를 통한 직원에 대한 리더쉽 뿐 만 아니라 다양한 경영사례를 연구 발표함으로서 조직의 효율성을 극대화하고 다양한 변화에 대한 경영 적응력 능력을 실무적으로 학습한다.
외식사업체인경영론 (Food Service Chain Business Management )
외식사업경영의 전반적인 부분 즉 독립경영, 프랜자이즈, 자율체인, 위탁경영에 대한 특성에 대하여 이해하고, 특히 가맹체인의 계약조건에 대하여 탐구하며, 상법상의 법인에 구성요건에 대하여 이해나는 학습을 한다. 
외식통계학실습 (Food Service Statistic)
통계학의 일반이론을 비롯한 외식산업의 통계적 특성과 통계기법 및 통계지초이론을 습득하고 , 통계프로그램을 통한 통계분석방법과 이를 해석하고 외식사업 경영분야에 적용하는 기법에 대하여 학습한다.
유럽요리실습 (European Culinary Theory & Cooking)
독일, 프랑스, 이태리 등의 유럽요리의 특성과 식 문화적 배경을 이해하고, 유럽요리를 레스토랑 실무에 활용 가능한 고급 요리에 대한 조리기술을 습득하도록 학습한다.
조리실무영어회화(1) (Culinary English Conversation(1))
호텔이나 일반 레스토랑의 조리 실무분야에서 영어로 의사소통이 가능하도록 하며, 문헌상의 조리법을 이해할 수 있도록 하며, 외국인 조리사와 함께 또는 외국에서 조리사 활동하는데 영어로 의사소통이 가능하도록 영어를 학습한다.
조리실무영어회화(2) (Culinary English Conversation(2))
영어로 작성된 조리 관련 문헌을 이해하고 작성할 수 있는 능력을 배양하며, 레스토랑의 조리 실무분야에서 영어로 의사소통이 가능하도록 하며, 영문 조리 관련 문헌을 이해할 수 있도록 하며, 외국인 조리사와 함께 또는 외국에서 조리사 활동하는데 영어로 의사소통이 가능하도록 영어를 학습한다. 
조리실무일본어 (Practical Culinary Japanese)
조리에 사용되는 일본어 습득을 위하여 조리 실무에서 사용되는 기본용어를 이해하고 메뉴와 조리도구, 조리방법 등의 용어를 익히며 레스토랑에서 사용되고 있는 기본 회화 능력을 함양하도록 하는데 있다.
커피 바리스타 실습 (Practice of Coffee Barista )
커피의 재배조건을 식물학적으로 접근하고 커피성분에 대한 물리적 화학적인 지식을 습득한다. 고객의 요구에 맞추어 품질 높은 커피를 제공할 수 있도록 다양한 메뉴를 실습하면서 바리스타로서의 실무능력을 배양시키도록 한다.
한방기초이론 (Basic theory of oriental medicine)
약선 메뉴의 개발을 위한 재료의 선정과 합리적이고 올바른 약선을 활용하기 위하여 필수적인  한의학의 기초이론에 대한 이해를 돕는 과목이다. 즉, 우리  몸을 이해하는데 가장 기본으로 삼는 음양오행이론과 내장기관의 생리기능에 대한 장상이론 및 우리 몸을 구성하고 생리기능을 수행할 수 있게 하는 물질 기초인 기(氣), 혈(血), 정(精), 진액(津液)에 대하여 익힌다. 
식품재료학 (Food Materials)
조리의 재료가 되는 식품재료를 폭넓게 이해하기 위하여 종류별 식품재료의 특성을 파악하고, 식품재료의 종류와 기능 지식을 습득하며, 조리 재료로서의 가치를 인식하여 응용할 수 있게 한다.
관광학개론 (Introduction to Tourism)
관광의 어원, 정의, 역사, 개념, 체계 등을 학습하여 관광학의 학문적 성격과 연구체계를 이해한다. 관광자에 대한 이해와 더불어 관광과 사회, 문화, 경제, 환경의 관계를 이해하여 관광 현상을 체계적으로 학습한다.
외식마케팅 (Foodservice Marketing)
외식산업의 각 분야별 특징을 파악하고 마케팅의 기본개념, 마케팅 전략과 계획, 믹스선정 등을 통하여 외식 마케팅의 브랜드전략과 서비스전략 등이 성공적으로 이루어질 수 있도록 학습한다.
케이크 데코레이션 실습 (Practice of Cake Decoration )
제과의 꽃인 데코레이션 케이크 제조에 필요한 여러 가지 기법으로 다양한 모양 깍지 사용법을 익히고 적용하며 아이싱, 초콜릿, 설탕공예, 쿠키 등의 제조 및 케이크에 장식 법을 실습한다. 
푸드스타일링 실습 (Practice of Food Styling )
요리·메뉴·식탁·식 공간을 포함한 식품의 코디네이션을 실현하는 예술작업으로 음식을 목적에 맞게 연출함으로써 완성도를 높인다.