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제목 2018학년도 수시2차 실기고사 문항공개
작성자 교무입학처 날짜 2017-11-02 조회 1603
내용
수시2차 실기고사 문항공개
[호텔조리과, 호텔외식산업과]

※ 본 실기고사는 호텔조리과「한식 및 양식조리」, 호텔외식산업과「커피바리스타or칵테일조주」
  「대학자체기준」실기전형 원서접수자만 해당 됨.
※ 시행시간은 접수인원에 따라 달라질 수 있음.

1. 실기고사 안내
가. 실기일시 : 2017.12.08(금) 14:00~17:30예정(상세일정 추후 통보)
나. 실기장소 : 고사 1시간 전(13:00)부터 접수[광덕홀(목양관 1F)] 후 학과로 이동

2. 고사시행 학과별 안내

[호텔조리과]

- 한식 및 양식 각 1작품
구분/분야조리
고사운영시간고사소요시간 70분진행
방법
▣ 동시시행   □ 개별시행
회당시행인원 : 00명
주 제한식 및 양식조리 각 1작품

1. 한식과제 - 한식조리기능사 10과제 중 선정된 1과제를 조리
  1) 북어찜 2) 알찜 3) 화양적 4) 풋고추전 5) 육원전 6) 지짐누름적 7) 섭산적
  8) 오징어볶음 9) 만둣국 10) 미나리강회

2. 양식작품 - 양식조리기능사 10과제 중 선정된 1과제를 조리
  1) 비프 콩소메 수프 2) 쉬림프 카나페 3) 감자크림수프 4) 피시 차우더 수프
  5) 치즈 오믈렛 6) 스패니쉬 오믈렛 7) 후렌치 후라이드 쉬림프
  8) 미네스트로니 수프 9) 후렌치 오니언 수프 10) 살리스버리 스테이크
제공재료1. 한식작품 : 한식조리기능사 과제용 기본양념 및 식재료
2. 양식작품 : 양식조리기능사 과제요리 제출용 그릇
3. 공 통 : 조리작업대, 세정대, 가스레인지, 도마
개인준비물1. 개인용 조리도구 일체
2. 반입금지 : 개인 구입한 식재료 일체, 소스나 엑기스, 만들어진 기성품
분야평가요소
및 점수
준비 및 위생성/조리조작/숙련도/작품성/상품성
총 50점 : 평가요소별 10점 × 5개요소


[호텔외식산업과]

- 커피바리스타 or 칵테일조주 중 택1
구분/분야커피 바리스타
고사운영시간고사소요시간 20분진행
방법
□ 동시시행   ▣ 개별시행
- 구술시험 : 3분 이내
- 실기시험 : 15분 이내
  (준비 5분, 실기 10분)
회당시행인원 : 1~2명
주 제1. 구술 : 바리스타의 기본자세 및 커피전문지식의 정도
2. 실기 : 에스프레소, 카푸치노 각 4잔 추출 및 서비스
제공재료 및 기물원두, 우유 및 커피추출 기자재, 앞치마, 행주
개인준비물교복 또는 이에 상응하는 복장(단정하게 준비)
분야평가요소
및 점수
자세 및 커피전문지식/준비과정/에스프레소 평가/카푸치노 평가/서비스 기술(숙련도)
총 50점 : 평가요소별 10점 × 5개요소
바리스타 시연 동영상 보기


구분/분야칵테일조주
고사운영시간고사소요시간 13분진행
방법
□ 동시시행   ▣ 개별시행
- 구술시험 : 3분 이내
- 실기시험 : 10분 이내
회당시행인원 : 1~2명
주 제- 10과제 중 당일 2과제를 추첨
1) 푸즈카페 2) 마가리타 3) 키스 오브 화이어 4) B-52 5)준벅
6) 애플 마티니 7) 롱아일랜드 아이스티 8) 마이 타이
9) 피나 콜라다 10) 힐링
제공재료 및 기물주제재료 일체
개인준비물교복 또는 이에 상응하는 복장(식음료서비스 복장)
분야평가요소
및 점수
개인위생/표준레시피/조주기법/장식선택/숙련도
총 50점 : 평가요소별 10점 × 5개요소
칵테일조주 시연 동영상 보기


3. 지참물 및 복장
가. 수험번호표, 신분증(학생증, 주민등록증, 임시학생증[고등학교 자유양식] 가능), 각 고사준비물
 ※ 수험번호표 출력 : 원서접수 후>입학홈페이지>수시2차>수험번호조회 및 수험표 출력
나. 각 고사에 준하는 실기복장 및 발표복장(교복가능)
다. 호텔조리과는 개인용 조리도구 일체
라. 복장이 불량한 자는 고사장 입실에 제한을 받을 수 있음.
마. 고사 미참가자 및 참가태도가 불량한 자는 불합격 처리 됨.
바. 셔틀버스운행(무료운행)
 - 당일 접수 1시간 전부터 초지역(지하철 4호선)에서 대학까지(3분이내) 운행
 - 실기 종료 후 대학셔틀버스정류장(본관옆)에서 초지역까지 운행
 - 실기일시 이후 지연 도착자는 접수불가


첨부 : 신안산대학교 2018학년도 수시2차 실기고사 문항공개